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    山東化學(xué)化工學(xué)會(huì)

    銅鍋,鐵鍋和鋁鍋

    瀏覽次數(shù): 342   發(fā)布時(shí)間:2017-07-04 14:12:27   發(fā)布人:editor

       在農(nóng)村,爐灶上安的大鍋是生鐵鑄成的。生鐵又硬又脆,輕輕敲不會(huì)癟,使勁敲就要碎了。熟鐵可以做炒菜鍋和鐵勺。熟鐵軟而有韌性,磕碰不碎。生鐵和熟鐵的區(qū)別,主要是含碳量不同。生鐵含碳量超過1.7%,廚房里有各種各樣的鍋:煮飯鍋、炒菜鍋、蒸鍋、高壓鍋、奶鍋、平鍋……,不過,從制造的原料來看,一般只有鐵鍋和鋁鍋這兩種。

      過去,人們還使用過銅鍋。人類發(fā)現(xiàn)和使用銅比鐵早得多,首先用銅來做鍋,那是很自然的。在出現(xiàn)了鐵鍋以后,有的人還是喜歡用銅鍋。銅有光澤,看起來很美觀。在金屬里,銅的傳熱能力僅次于銀,排在第二位,這一點(diǎn)勝過了鐵。用銅做炊具,最大的缺點(diǎn)是它容易產(chǎn)生有毒的銹,這就是人們說的銅綠。另外,使用銅鍋,會(huì)破壞食物中的維生素C 。

      隨著工業(yè)的發(fā)展,人們發(fā)現(xiàn)用銅來做鍋實(shí)在是委屈了它。銅的產(chǎn)量不多,價(jià)格昂貴,用來做電線,造電機(jī),以至制造槍炮子彈,更能發(fā)揮它的特點(diǎn)。于是,鐵鍋取代了銅鍋。

      熟鐵含碳量在0.2%以下。鐵鍋的價(jià)格便宜。三十多年前,在廚房里的鍋,幾乎全是鐵鍋。鐵鍋也有它的缺點(diǎn),比較笨重,還容易生銹。鐵生銹,好象長(zhǎng)了癲瘡疤,一片一片地脫落下來。鐵的傳熱本領(lǐng)也不太強(qiáng),不但比不上銅,也比不上鋁。

      現(xiàn)在廚房里的用具很多都是鋁或鋁合金的制品,鍋、壺、鏟、勺,幾乎全是鋁質(zhì)的。但是,在一個(gè)世紀(jì)以前,鋁的價(jià)格比黃金還高,被稱為“銀白色的金子”。

      法國(guó)皇帝拿破侖三世珍藏著一套鋁做的餐具,逢到盛大的國(guó)宴才拿出來炫耀一番。發(fā)現(xiàn)元素周期律的俄國(guó)化學(xué)家門捷列夫,曾經(jīng)接受過英國(guó)皇家學(xué)會(huì)的崇高獎(jiǎng)賞—— —只鋁杯。這些故事現(xiàn)在聽起來,不免引人發(fā)笑。今天,鋁是很便宜的金屬。和鐵相比,鋁的傳熱本領(lǐng)強(qiáng),又輕盈又美觀。因此,鋁是理想的制做炊具的材料。

      有人以為鋁不生銹。其實(shí),鋁是活潑的金屬,它很容易和空氣里的氧化合,生成一層透明的、薄薄的鋁銹——三氧化二鋁。不過,這層鋁銹和疏松的鐵銹不同,十分致密,好象皮膚一樣保護(hù)內(nèi)部不再被銹蝕??墒?,這層鋁銹薄膜既怕酸,又怕堿。所以,在鋁鍋里存放菜肴的時(shí)間不宜過長(zhǎng),不要用來盛放醋、酸梅湯、堿水和鹽水等。表面粗糙的鋁制品,大多是生鋁。生鋁是不純凈的鋁,它和生鐵一樣,使勁一敲就碎。常見的鋁制品又輕又薄,這是熟鋁。鋁合金是在純鋁里摻進(jìn)少量的鎂、錳、銅等金屬冶煉而成的,抗腐蝕本領(lǐng)和硬度都得到很大的提高。用鋁合金制造的高壓鍋、水壺,已經(jīng)廣泛在市場(chǎng)上出賣。近年來,商店里又出現(xiàn)了電化鋁制品。這是鋁經(jīng)過電極氧化,加厚了表面的鋁銹層,同時(shí)形成疏松多孔的附著層,可以牢牢地吸附住染料。因此,這種鋁制的飯盒、飯鍋、水壺等,表面可以染上鮮艷的色彩,使鋁制品更加美觀,惹人喜愛。

      鋁鍋也有它的壞處,吃多了鋁,容易得老年癡呆。所以大家最好用不銹鋼的鍋。

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