牛奶中的苯甲酸不等于三聚氰胺

 　　——關(guān)于“中國(guó)乳制品檢出苯甲酸”事件的科學(xué)事實(shí)

　　今年2月，國(guó)際專(zhuān)業(yè)期刊《食品管理》發(fā)表了一篇實(shí)事求是的學(xué)術(shù)論文“中國(guó)牛奶的苯甲酸評(píng)估”,連日以來(lái)，國(guó)內(nèi)諸多媒體以“嬰幼兒奶粉含苯甲酸大多超標(biāo)”為題進(jìn)行了大量報(bào)道，強(qiáng)調(diào)“包括嬰幼兒配方奶粉在內(nèi)的中國(guó)奶制品中大多檢出了苯甲酸，對(duì)嬰幼兒等特殊人群的健康影響值得關(guān)注”。

　　有鑒于此，在陳君石院士的領(lǐng)導(dǎo)下，國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)中國(guó)辦事處食品安全工作組的專(zhuān)家們對(duì)乳制品含有苯甲酸的問(wèn)題進(jìn)行了認(rèn)真的資料收集和討論。經(jīng)過(guò)分析，專(zhuān)家達(dá)成一致看法，并提出以下觀點(diǎn)：

　　一、部分媒體對(duì)此事的報(bào)道存在明顯的夸大事實(shí)和誤導(dǎo);

　　二、苯甲酸是天然存在于乳制品中的正常成分，不涉及安全問(wèn)題;

　　三、乳制品中天然存在的苯甲酸含量甚低，不會(huì)危害消費(fèi)者，包括嬰幼兒的健康。

　　為了幫助廣大消費(fèi)者從科學(xué)的視角了解乳制品與苯甲酸的相關(guān)情況，消除不必要的疑慮，我們提供了這方面詳細(xì)的科學(xué)信息。

　　今年2月，國(guó)際專(zhuān)業(yè)期刊《食品管理》發(fā)表了一篇實(shí)事求是的學(xué)術(shù)論文“中國(guó)牛奶的苯甲酸評(píng)估”。然而，2月17日以來(lái)，國(guó)內(nèi)諸多媒體以“嬰幼兒奶粉含苯甲酸大多超標(biāo)”為題進(jìn)行了大量報(bào)道。還有媒體強(qiáng)調(diào)“包括嬰幼兒配方奶粉在內(nèi)的中國(guó)奶制品中大多檢出了苯甲酸，對(duì)嬰幼兒等特殊人群的健康影響值得關(guān)注”。這些說(shuō)法都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了原論文的內(nèi)容和作者的觀點(diǎn)。

　　2月20日，國(guó)內(nèi)某網(wǎng)發(fā)表有些人士觀點(diǎn)表示：“論文里顯示，有些乳制品苯甲酸含量達(dá)到0.51至110毫克/千克，你可以算出來(lái)這相當(dāng)于國(guó)標(biāo)的3600多倍，這就意味著有人為添加的可能，也肯定會(huì)對(duì)人體有害。”

　　同日，上海某報(bào)以“三聚氰胺、OMP、苯甲酸中國(guó)牛奶之罪與罰”為題稱(chēng)：“苯甲酸也一再被強(qiáng)調(diào)對(duì)人體無(wú)害，但是科學(xué)檢測(cè)的結(jié)果，或者顧客食用的結(jié)果，卻是對(duì)成人可能危害較輕不易察覺(jué)，對(duì)嬰幼兒傷害極大。而嬰幼兒是乳制品特定的不可或缺的消費(fèi)者。中國(guó)牛奶到底還能不能喝?”

　　這些報(bào)道引發(fā)了社會(huì)各界的強(qiáng)烈關(guān)注。截至2月23日，鳳凰網(wǎng)一項(xiàng)調(diào)查顯示，超過(guò)94%的被調(diào)查者認(rèn)為“奶粉中苯甲酸對(duì)嬰幼兒等特殊人群將產(chǎn)生長(zhǎng)期健康影響，值得關(guān)注”(總調(diào)查人數(shù)：6197)。數(shù)以百計(jì)的網(wǎng)上評(píng)論一致聲討中國(guó)乳制品安全性。在短短一周內(nèi)掀起了一個(gè)不大不小的質(zhì)疑中國(guó)乳制品安全的風(fēng)暴。

　　現(xiàn)就該事件涉及的幾個(gè)消費(fèi)者最為關(guān)注的問(wèn)題做如下分析。

　　■食品安全工作組專(zhuān)家針對(duì)問(wèn)題答疑

　　媒體報(bào)道是否準(zhǔn)確、客觀地介紹了《食品管理》發(fā)表的論文內(nèi)容?

　　答：沒(méi)有。這篇文章是廣州市食品工業(yè)衛(wèi)生檢測(cè)所研究人員(戚平等)以英文發(fā)表的學(xué)術(shù)論文。論文報(bào)道，2006年10月至2007年1月期間，研究人員從廣州商店采集了142份乳制品，其中包括巴氏消毒乳、超高溫滅菌乳、普通奶粉和嬰幼兒配方乳粉。142份乳制品樣本中有109份檢出苯甲酸，媒體所強(qiáng)調(diào)的最高值為110毫克/千克的樣本僅是31個(gè)普通乳粉樣本中的1個(gè)，42個(gè)嬰兒配方乳粉樣本中有2個(gè)含量為88毫克/千克的樣本。對(duì)照原文，有些媒體的報(bào)道與原文內(nèi)容有根本的區(qū)別。

　　部分媒體稱(chēng)：“中國(guó)奶制品中大多檢出了苯甲酸，其對(duì)嬰幼兒的健康影響值得關(guān)注。”

　　答：原文所指的“特殊人群”是“體質(zhì)敏感的人”，而非嬰幼兒;這項(xiàng)研究的數(shù)據(jù)來(lái)源是廣州市的142份乳制品樣本，擴(kuò)大到“中國(guó)奶制品”的說(shuō)法沒(méi)有事實(shí)根據(jù)。

　　部分媒體稱(chēng)：“檢測(cè)結(jié)果含量那么高，說(shuō)明有可能是人為添加。”

　　答：正相反，原文是：“檢測(cè)的所有乳制品中，苯甲酸含量都不高，說(shuō)明不是廠家人為添加。根據(jù)檢測(cè)情況，中國(guó)乳制品的苯甲酸不會(huì)對(duì)公眾健康產(chǎn)生影響。

　　部分媒體引用錯(cuò)誤的觀點(diǎn)：某先生接受采訪時(shí)稱(chēng)：“根據(jù)國(guó)標(biāo)《含乳飲料》(GB/T21732-2008)要求，苯甲酸的指標(biāo)不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)0.03毫克/千克，論文里有些乳制品苯甲酸含量達(dá)到0.51至110毫克/千克，你可以算出來(lái)這相當(dāng)于國(guó)標(biāo)的3600多倍，這就意味著有人為添加的可能，也肯定會(huì)對(duì)人體有害。”

　　答：這存在錯(cuò)誤的引用和錯(cuò)誤的比較。首先，國(guó)標(biāo)《含乳飲料》(GB/T21732-2008)中苯甲酸的限量值是0.03克/千克，不是0.03毫克/千克，一字之差，謬之千倍;其次，該標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)含乳飲料中苯甲酸含量的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(不涉及安全性)，參照此標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)論文所述乳粉中苯甲酸含量過(guò)高是錯(cuò)誤的(理由詳見(jiàn)下文)。

　　乳制品中為什么會(huì)檢出苯甲酸?

　　答：牛乳中天然存在少量的苯甲酸。其機(jī)理是，在微生物的作用下，牛乳中天然存在的馬尿酸會(huì)轉(zhuǎn)化為苯甲酸，但生成量很低。因此，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸乳中苯甲酸含量高于一般液態(tài)乳。有研究表明，酸牛乳中馬尿酸在乳酸菌作用下生成苯甲酸是不可逆的，馬尿酸和苯甲酸的反應(yīng)生成量為1比1。

　　世界衛(wèi)生組織對(duì)苯甲酸和苯甲酸鈉的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果認(rèn)為“自然界中許多動(dòng)植物本身存在苯甲酸，可以認(rèn)為苯甲酸是食品(包括牛乳)中的一種天然成分”。根據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)告，牛乳中天然存在著苯甲酸的含量可達(dá)到6毫克/千克，酸奶中可達(dá)到40毫克/千克，干酪中也可達(dá)到40毫克/千克。乳粉是將鮮牛乳干燥濃縮而制成的，其天然含量要更高些，以8.5比1比例估算，乳粉中苯甲酸的含量可達(dá)到50毫克/千克。另外，苯甲酸含量受地域、環(huán)境溫度、儲(chǔ)藏條件等因素的影響。因此，各種乳制品中的天然苯甲酸含量不一致，不大可能有一個(gè)恒定的量或范圍。

　　國(guó)際上對(duì)苯甲酸的安全性如何評(píng)價(jià)?

　　答：首先，苯甲酸是自然界中許多動(dòng)植物本身存在的成分。其次，苯甲酸鹽是世界各國(guó)都允許使用的食品添加劑。

　　食品添加劑安全性評(píng)價(jià)的國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)的聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)評(píng)價(jià)苯甲酸安全性的結(jié)論是：苯甲酸的每日容許攝入量(ADI)值為0至5毫克/千克體重。相當(dāng)于一個(gè)體重為60千克的人每天攝入量不超過(guò)300毫克，或一個(gè)體重為5千克的嬰兒每天攝入量不超過(guò)25毫克。JECFA認(rèn)為，對(duì)于所有制定了容許攝入量的添加劑，只要不超過(guò)這個(gè)每日容許攝入量，即使天天吃，吃一輩子，也是安全的。而且，這個(gè)每日容許攝入量適用于世界上任何國(guó)家、民族、性別、年齡和膚色的人。基于這個(gè)每日容許攝入量，世界各國(guó)根據(jù)具體情況，制定了苯甲酸在各種食物中使用的最大使用標(biāo)準(zhǔn)，以保證消費(fèi)者從膳食中攝入的苯甲酸不會(huì)超過(guò)每日容許攝入量。

　　美國(guó)FDA認(rèn)為食品中苯甲酸不超過(guò)0.1%(即每千克食品中含有1000毫克苯甲酸)是安全的。歐盟報(bào)告現(xiàn)有暴露量下苯甲酸不具有致畸性，且認(rèn)為沒(méi)有進(jìn)行人體實(shí)驗(yàn)的必要;ADI值同樣定為0至5毫克/千克體重。

　　乳制品中天然生成的苯甲酸檢出量會(huì)不會(huì)危害消費(fèi)者健康(尤其是嬰幼兒健康)?

　　答：不會(huì)。論文中檢出的是牛乳中天然存在的苯甲酸，而不是作為食品添加劑使用的苯甲酸鹽。原文的解釋是：“即使是食用苯甲酸含量最高的那種嬰幼兒配方乳粉，也不會(huì)超過(guò)世界衛(wèi)生組織推薦的每日允許攝入量(5毫克/每千克體重)。”更沒(méi)有得出“可能對(duì)于嬰幼兒有害”的結(jié)論。

　　我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)乳制品中天然生成的苯甲酸有沒(méi)有限量規(guī)定?

　　答：我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有對(duì)液態(tài)乳、配方乳粉和普通乳粉制定苯甲酸的限量值。如上所述，牛乳中天然存在的少量苯甲酸不足以造成健康危害;因此，沒(méi)有必要制定限量值。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2007規(guī)定，在部分食品中允許使用苯甲酸及苯甲酸鹽作為防腐劑。有些果料酸乳由于所含果料添加苯甲酸作為防腐劑，而可能導(dǎo)致酸乳成品中苯甲酸含量高于其他乳制品，這符合添加劑的帶入原則。此外，我國(guó)有兩項(xiàng)國(guó)家食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)發(fā)酵乳品中的苯甲酸設(shè)定了限量，屬于“理化指標(biāo)”。

　　國(guó)外食品標(biāo)準(zhǔn)有沒(méi)有對(duì)乳制品中天然生成苯甲酸的限量進(jìn)行規(guī)定?

　　答：沒(méi)有。國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)以及各國(guó)政府都沒(méi)有為乳制品中的苯甲酸設(shè)定限量標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樗麄儾徽J(rèn)為有安全問(wèn)題。

　　■面對(duì)報(bào)道專(zhuān)家分析并得出結(jié)論

　　本次風(fēng)波起源于在“牛乳、嬰兒乳粉”中檢出苯甲酸的一項(xiàng)研究。由于苯甲酸在牛乳、發(fā)酵乳中本身天然存在，而且又可以經(jīng)過(guò)乳酸菌等發(fā)酵增高其天然含量，對(duì)乳粉中檢出少量的苯甲酸不必過(guò)于擔(dān)心，因其不會(huì)危害人體健康。

　　我國(guó)國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《GB2760-2007》規(guī)定的苯甲酸鹽使用范圍中包括飲料、糖果、調(diào)味料等。目前在乳制品中檢測(cè)出的苯甲酸含量最高為110毫克/千克，遠(yuǎn)低于其作為防腐劑可使用的量(約1000毫克/千克)。因此，乳制品中天然存在的苯甲酸與作為添加劑的苯甲酸鹽完全是兩碼事。乳制品中天然存在的苯甲酸量起不到防腐作用。特別是酸乳需要發(fā)酵，如果加入了防腐劑，發(fā)酵過(guò)程就無(wú)法正常進(jìn)行。

　　乳制品中天然存在的少量苯甲酸不存在安全性問(wèn)題。按照國(guó)際專(zhuān)家組織推薦的ADI(0-5毫克/千克體重)，即相當(dāng)于一個(gè)體重為60千克的成人每天的攝入量不超過(guò)300毫克是安全的，因此，即使有人吃到論文中苯甲酸檢出量最高的普通乳粉(每千克含苯甲酸110毫克)，則要每天吃2.7公斤的乳粉，才會(huì)超過(guò)300毫克這個(gè)安全值，這顯然是不可能的。一個(gè)體重5千克的嬰兒每天攝入25毫克苯甲酸是安全的，即使吃到論文中苯甲酸檢出最高的嬰兒乳粉(88毫克/千克)，每天攝入不超過(guò)284克的乳粉也是安全的。

　　希望消費(fèi)者在了解真相和科學(xué)事實(shí)后消除不必要的恐慌。

　　這次風(fēng)波又一次證明媒體對(duì)消費(fèi)者的重要影響。媒體及時(shí)、客觀、準(zhǔn)確和科學(xué)的報(bào)道食品相關(guān)內(nèi)容，是開(kāi)展食品安全信息正常交流的關(guān)鍵因素。